春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經半年冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，特別是氨基酸及相應的全氮量和多種維生素。

夏季天氣炎熱，茶樹新梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味、香氣都不如春茶強烈。

秋季氣候條件介於春夏之間，茶樹經春夏二季生長、摘採，新梢芽內含物質相對減少，葉片大不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味、香氣顯得比較平和。

秋季採完氣候逐漸轉涼，冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸堆積，滋味醇厚，香氣濃烈。

最理想的天氣是連續大晴天，最佳的採茶時間是早上11點到下午3點，這時的茶葉含水量少、香氣最足。

茶菁不容易走水，做出之茶乾含水量容易過高，且茶湯顏色較不清澈，口感略帶澀。

1、海拔較高，同樣的品種卻能帶有不同於低海拔茶區的特殊香氣，苦澀度低。

2、多為新茶區，因此地力較為充足，土壤中有機物質充分，有利於茶質的表現。

3、多為新栽的茶樹，因此茶的素質比較佳。

1、及時進行茶樹修剪
2、製茶前的準備
3、合理追肥
4、防治病蟲等

1、日光萎凋 – ＰＥ防水布
2、日光萎凋 – 茶菁升降機
3、日光萎凋廠 – 遮陰網
4、瓦斯加溫機
5、甲種乾燥機
6、烘焙機
7、機械攪拌機
8、熱風式萎凋機
9、炒菁機
10、過濾茶末機
11、柔捻機
12、平行束包機
13、柔球機
14、蓮花束包機
15、除濕機
16、鍋爐加熱機
17、空調設備等。(不是每家茶廠所有設備都這麼充足的)